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      目前餐廳飯店在店面設(shè)計(jì)與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開(kāi)放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內(nèi)用餐的情趣；同時(shí)注重餐廳飯店門(mén)面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡(jiǎn)明。餐廳飯店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)餐廳房間的大小決定。中餐廳裝修 由于餐廳飯店內(nèi)部各部門(mén)所占空間的需要不同，要求在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與面局規(guī)劃時(shí)，統(tǒng)籌兼顧，合理安排。要考慮到客人的安全性與便利性，營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等諸因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱(chēng)，體現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)，使客人一進(jìn)餐廳在視覺(jué)和感覺(jué)上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，得到一種享受。

      餐廳飯店座位。餐廳飯店座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)餐廳飯店的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳飯店面積的大小，按座位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d飯店面積能極大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。目前，餐廳飯店中座席的配置一般有：?jiǎn)稳俗㈦p人座、四人座、六人座、火車(chē)式、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長(zhǎng)方型、情人座、家庭式等形式，以滿(mǎn)足各類(lèi)客人的不同需求。

      餐廳飯店動(dòng)線(xiàn)的安排餐廳飯店動(dòng)線(xiàn)是指客人、服務(wù)員、食品與器物在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線(xiàn)。

（1）客人動(dòng)線(xiàn)?？腿藙?dòng)線(xiàn)應(yīng)以從大門(mén)到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求，一般說(shuō)，餐廳飯店中客人的動(dòng)線(xiàn)采用直線(xiàn)為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾客人進(jìn)餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動(dòng)線(xiàn)以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。

（2）服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)。餐廳飯店中服務(wù)人員的動(dòng)線(xiàn)長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動(dòng)線(xiàn)安排中，注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線(xiàn)不要太集中，盡可能除去不必要的曲折?？梢钥紤]設(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線(xiàn)的動(dòng)線(xiàn)

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